酥皮泡芙为什么回软快?

像这种酥脆口感的糕点,储存不好都这样。

酥皮泡芙的酥皮怎么做?哪里可以学?

专业学习的话可以去烘焙坊,下面是通用办法。

第1步、首先过筛低筋面粉

第2步、黄油软化

第3步、加糖粉。

第4步、刮刀翻拌均匀

第5步、加入过筛的低粉

第6步、揉成光滑的面团

第7步、装入保鲜袋,擀成3毫米的厚的长方形,冰箱冷冻20分钟。

第8步、冷冻好的酥皮用饼干模具压出圆形面饼,再放入冰箱冷藏。

第9步、牛奶、黄油、细砂糖一起加入奶锅。

第10步、煮开冒泡。

第11步、迅速加入过筛好的低筋面粉翻拌均匀。

第12步、翻拌至无颗粒

第13步、分次加入鸡蛋,每次鸡蛋完全吸收以后再加入下一次,要少量多次加入。

第14步、直到提起刮刀面糊呈倒三角即可,装入裱花袋.

第15步、装入裱花袋。

第16步、挤入烤盘

第17步、盖上酥皮

第18步、放入烤箱中层180度烤40分钟。

第19步、淡奶油加糖粉打至六分发加巧克力酱

第20步、打十分发

第21步、装入裱花袋

第22步、将奶油从泡芙底部挤入

第23步、成品

小贴士:

1、低筋面粉要提前过筛好,不要等现用现过筛,那样会手忙脚乱。2、泡芙体面糊一定要一点点加鸡蛋,最后搅拌成倒三角状态。3、烘烤温度要高,时间要够,否则会导致泡芙回缩,凹底。

可以到专业的学校培训学习